Inhalt
Lehrveranstaltungen der Rohstoffkunde
Rohstoffkunde der Lebensmitteltechnologie
Die Lehrveranstaltungen finden im 1. und 2. Studiensemester statt.
Die Studierenden der Lebensmitteltechnologie sollen unabhängig von Ihrer zukünftigen Studienrichtung (Getränketechnologie, Fleischtechnologie, Back- und Süßwaren) Kenntnisse über die grundlegenden Eigenschaften von Lebensmittelrohstoffen und den daraus hergestellten Produkten erwerben.
Das Fach Rohstoffkunde besteht aus
- der Vorlesung Rohstoffkunde (1-RKL, 2 SWS)
- dem Praktikum Rohstoffkunde Tier (1 SWS, geblockt)
- dem Praktikum Rohstoffkunde Pflanze (1 SWS, geblockt)
Inhalte des Lehrgebietes Rohstoffkunde Tier:
- Übersicht über das Tierreich
- Tierproduktions- und Haltungsformen
- Aufbau tierischer Organismus (Zellen, Gewebe, Organe, Organsysteme)
- Nutzungsrichtungen von Tieren
- Fleischproduktion:
- Definition Fleisch
- Phasen der Fleischgewinnung, Fleischreifung
- Tierische Gewebe und deren Verwendung
- Gewebliche und chemische Zusammensetzung von Fleisch
- Produktkunde (Frischfleisch, Fleischzubereitungen, Fleischerzeugnisse)
- Kennzeichnung von Fleischprodukten - Produktion von Fischereierzeugnissen
- Definition Fischereierzeugnisse
- Produktionsformen
- Phasen der Gewinnung und Bearbeitung von Fisch
- Gewebliche und chemische Zusammensetzung von Fisch
- Qualitätsmerkmale von Frischfisch
- Produktkunde Fischereierzeugnisse - Eiproduktion
- Rechtliche Definition
- Geflügelhaltungsformen
- Eibildung und -ablage
- Aufbau, Zusammensetzung und Qualitätsmerkmale von Schaleneiern
- Vermarktungsformen und Kennzeichnung von Schaleneiern
- Produktkunde Eiprodukte - Milchproduktion
- Rechtliche Definition
- Milchgewinnung (Milchbildung bis Milchentzug)
- Zusammensetzung und Qualitätsparameter von Rohmilch
- Vermarktungsformen und Kennzeichnung von Milch
- Produktkunde Milch und Milchprodukte
Inhalte des Lehrgebietes Rohstoffkunde Pflanze:
- Aufbau und Funktion der pflanzlichen Zelle und der Gewebe
- Organisation der Pflanze
- Wichtige pflanzliche Rohstoffe für die Gewinnung und Verarbeitung von
- Zucker
- Stärke
- Öl/Fett
- Eiweiß - Gewürze und Pflanzen zur Gewinnung von Extrakten
- Grundlagen der physikalisch-chemischen und technologischen Bewertung
- Ausgewählte Parameter und Bedingungen zur Gewinnung und Lagerung von pflanzlichen Rohstoffen
