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Forschungsschwerpunkt "Schonendes Entkeimen von Rohwaren für die Lebensmittel-, Pharma- und kosmetische Industrie"
(Förderkennzeichen: 800 903 03)
Im Rahmen des Forschungsschwerpunktes arbeiten Wissenschaftler der FH aus verschiedenen Bereichen derart zusammen, dass ein größtmöglicher Nutzen für die Realisierung praxistauglicher Entkeimungsverfahren hinsichtlich Entkeimungseffizienz, Produktart, Produktqualität nach der Behandlung, Wirtschaftlichkeit und gesetzlichen Vorgaben gezogen wird. Dazu kooperieren Fachleute, die das eigentliche Entkeimungsverfahren im engen Zusammenwirken mit den Sachgebieten "Produkt und Produktverhalten" und "Analytik" entwickeln.
Konkret wird auf folgenden Gebieten gearbeitet:
- Verbesserung von (Satt-) Dampfverfahren, u.a. des Lemgoer Verfahrens.
- Aufstellung eines D- und z-Werte-Altas, in dem kinetische Daten der Hitze-Inaktivierung von Mikroorganismen gesammelt werden.
- Wärmetransport in das Innere eines Gutes, um Sterilisationen so schonend wie möglich auslegen zu können.
- Strömungsvorgänge: Optimierung des Dampfzutrittes in Schüttschichten und Vermeidung von Verklumpungen.
- Direktdampfinjektion und Entkeimung durch Kavitation im Hochdruckhomogenisator.
- Bestimmung minimaler Temperatur-Verweilzeit-Kombinationen zur Vermeidung von Produktschädigungen durch Proteindenaturierung.
- Verfahren zur Entkeimung von Fleischoberflächen.
- Haftungsverhalten verschiedener Mikroorganismen an ausgewählten Oberflächen.
