Inhalt
Forschung und Entwicklung der Fleischtechnologie
Bei den Forschungs- und Entwicklungsarbeiten stehen anwendungsbezogene Themen aus dem Bereich der Fleischtechnologie im Vordergrund. Hierzu gehören insbesondere:
- Optimierung der Gewinnung, Be- und Verarbeitung von Fleisch
- Produktentwicklung bei der Herstellung von Fleisch- und Feinkosterzeugnissen, Convenience und Fertiggerichten
- Untersuchung von Maschinen, Anlagen, Zusatzstoffen, Verpackungen
- Verpackung von Fleisch und Fleischerzeugnissen
- Verbesserung der mikrobiologischen, chemischen und sensorischen Lagerstabilität
- Optimierung histologischer, chemischer, physikalischer und sensorischer Untersuchungsmethoden
- Erarbeitung von Herstellungsstandards
- Prozess- und Hygieneauditierung, Erstellung von HACCP und Qualitätssicherungskonzepten
- Erstellen von Gutachten
- Durchführung von betriebs- bzw. fachspezifischen Seminaren
Die Forschungs- und Entwicklungsarbeiten werden im Rahmen von Bachelor- und Masterarbeiten und/oder als Projektarbeiten in Zusammenarbeit mit den verschiedensten Unternehmen aus dem Bereich der Fleischgewinnung und verarbeitung sowie Maschinen- und Zutatenherstellern durchgeführt.
Aktuelle Forschungsarbeiten:
Einfluss der Herstellungstechnologie auf die Stückgröße bei Kochpökelwaren
EtNafleisch
Informationen auch auf den Seiten des ILT-NRW
Abgeschlossene Forschungsarbeiten:
AiF 15460 N - Einsatz gepulster elektrischer Felder zur Verbesserung von Massentransportprozessen innerhalb fester biologischer Produkte am Beispiel von Rohpökelwaren
Laufzeit: 2008-2010
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Das Forschungsvorhaben (AiF 15460 N) wurde im "Programm zur Förderung der industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF)" vom Bundesministerium für Wirtschaft und Technologie (via AiF) über den Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI) gefördert.
Der ausführliche Schlussbericht ist für die interessierte Öffentlichkeit bei den Forschungsstellen abzurufen.
Bitte wenden Sie sich an:
Frau Maike Hölscher
Tel.: 05261 702-446
email: maike.hoelscher(at)hs-owl.de
