Inhalt
Labor der Fleischtechnologie
Ausstattung
Im physikalisch-chemischen Labor können alle die für die Beurteilung von Fleisch und Fleischerzeugnisse notwendigen und praxisüblichen Analysen durchgeführt werden:
- pH-Wert,
- aw-Wert,
- Farbe,
- Redoxpotential sowie
- Sauerstoff- und Kohlendioxidgehalt in Verpackungen.
Für die betriebliche Analyse von Fleischstandards und -erzeugnissen sind außerdem vorhanden:
- Anlage zur Bestimmung von Fett, Eiweiss, Wasser,
- NIT-Gerät (Nah-Infrarot-Transmissions-Messung),
- Textur-Analyser zur Bestimmung der Textur und Festigkeit von Lebensmitteln. Hiermit ist es möglich, z.B. durch Messung von Bruchfestigkeit und Härte die Knackigkeit von Wiener Würstchen zu objektivieren oder auch die Streichfähigkeit von Erzeugnissen oder das Haftvermögen von Därmen zu bestimmen.
Viele dieser Geräte sind zur Messdatenerfassung und auswertung PC-gesteuert . Den Studierenden stehen mehre PC-Arbeitsplätze zur Verfügung an denen Recherchen im Internet und in Datenbanken durchgeführt werden können. Außerdem stehen Programme zur Datenauswertung, Rezepturoptimierung, Anlagen- und Prozesssteuerung zur Verfügung mit denen unter praxisnahen Bedingungen Abläufe zu simulieren sind. Eine moderne Fotodokumentation ist ebenfalls vorhanden.
- aW-Wert-Messgeräte
- Festigkeitsmessung
- NIT-Messung eines Brühwurstbrätes
Sensoriklabor
Die Fleischtechnologie verfügt über ein eigenes Sensoriklabor. Dieses ist speziell für die Beurteilung von Fleisch, Fleischerzeugnissen, Fertiggerichten, Feinkost und Convenience ausgestattet.
- Verkostung einer Brühwurst nach dem DLG 5-Punkte-Schema
