Inhalt
Technikum der Fleischtechnologie
Ausstattung
Das Technikum der Fleischtechnologie ist umfassend sehr modern und vielseitig ausgestattet. Die wichtigsten Anlagen und Apparate hierin sind
- Klima-, Kühl- und Gefrierlagerräume,
- Gefrierfleischhacker,
- Würfelschneider,
- Pökelspritze,
- Schinkenpresse,
- Poltermaschinen,
- Scherbeneisbereiter,
- Wölfe (Trennvorrichtungen),
- Kutter unterschiedlicher Größe und Bauart mit Evakuier-, Begasungs-, Koch- und Kühleinrichtung,
- Feinzerkleinerungsmaschinen,
- Kolben- und Vakuumfüllmaschine,
- Verschlussmaschinen (Gläser, Dosen (Vakuum) und Weichpackungen (Vakuum/Schutzgas))
Dazu kommen mehrere
- Erhitzungs-, Brat- und Klima-Rauchanlagen (Kaltrauch- und Heissrauch) mit unterschiedlichen Regelsystemen und Raucherzeugungsverfahren (Sägemehl-, Hackspäne-, Friktions-, Flüssigrauch),
- Intensivkühlanlage,
- Standautoklav und Rotationsautoklav.
Eine komplett ausgestattete Vor- und Zubereitungsküche für Teil- und Fertiggerichte ist ebenfalls im Technikum der Fleischtechnologie integriert. Mikroprozessor gesteuertes Prozessleitsystem für kontinuierliche Messdatenerfassung: Gewicht, Temperatur, Kerntemperatur, Druck, relative Luftfeuchtigkeit, Luftgeschwindigkeit, pH-Wert, aw-Wert und Oberflächenwasseraktivität.
- Kühltechnikum
- Kochkutter und Autoklav
- Klima-Rauchanlagen
